食中毒

細菌性食中毒（さいきんせいしょくちゅうどく）とはいわゆる食中毒のことで「感染型」と「毒素型」の二つに大きく分類されます。名前の通り食品を通じて感染する病気で、代表的な原因菌はサルモネラ菌や腸炎ビブリオ菌、O-157などが挙げられます。

なお、当ページでは細菌性食中毒を食中毒と表記して解説しています。

食中毒に関する原因や治療法またはその予防の為の対策などを解説していきます。

食中毒の症状と原因

食中毒には、感染型食中毒（さらに感染侵入型・感染毒素型に分類できます）と毒素型の二つのタイプに分類することができます。それぞれにより食中毒の症状は異なります。

感染侵入型食中毒の症状・原因

食品に含まれる病原菌が腸の中で増殖する事により炎症を起す食中毒です。感染侵入型食中毒は、腸粘膜の炎症および発熱などが症状として現れます。主な原因となる細菌はサルモネラ菌がその代表的な細菌です。

感染毒素型食中毒の症状・原因

食品に含まれる病原菌が腸の中で増殖し、その毒素により腸管の粘膜が傷つけられることにより起こる食中毒です。感染毒素型食中毒の中でもO-157のような毒性の強い食中毒の場合、毒素により血液を含む下痢や赤血球の破壊による溶血性貧血、腎臓機能低下（溶血性尿毒症症候群）、頭痛、痙攣、意識障害などの様々な症状が起こります。
O-157（病原性大腸菌）以外にも、腸炎ビブリオ菌なども感染毒素型食中毒の原因となる病原菌です。

毒素型食中毒の症状・原因

主に、食品の中で増殖した菌から発生する毒素が胃腸に入り、これに伴い発症する食中毒です。通常発熱を伴うことはありません。
主な症状は腹痛、下痢、嘔吐、脱水症状などがあり、その下人となる細菌は黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌などがその原因として挙げられます。特にボツリヌス菌についてぇあ、いs長障害以外に嚥下障害、呼吸麻痺を起こすなどの重症な症状を起す事があります。

食中毒の対策・予防策

食中毒は、主に夏場に多く発生します。悪くなった食事は取らないように心がけたり、食器などを清潔に保つなどして、食中毒発生を予防しましょう。

食中毒の治療法

まずは、食中毒の原因菌の特定から治療を行います。一般には患者の嘔吐物や便を培養して検査していきます。
治療法としては、脱水症状に対する水分補給や原因菌に対応した抗生物質の投与などが挙げられます。

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